Titre professionnel :
Commis de cuisine
Présentation
Cette formation prépare les apprenants au métier de commis de cuisine. Ils acquièrent les compétences nécessaires pour assister le chef dans la préparation des plats, maîtriser les techniques culinaires de base, gérer les approvisionnements et respecter les normes d'hygiène en vigueur. Elle se déroule en 458 heures réparties sur une année en apprentissage. Les cours théoriques sont dispensés en alternance avec des exercices pratiques dans un atelier dédié.
Cette formation s’effectue exclusivement en apprentissage.
Contenu :
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Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
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Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes
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Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
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Réaliser les cuissons longues au poste chaud
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Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
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Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité
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Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste desserts
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Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurants
Poursuite d'études
Débouchés professionnels
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CAP Cuisine
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Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant
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Mention Complémentaire Employé Traiteur
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Bac Professionnel Cuisine
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Commis de cuisine en restaurant traditionnel, brasserie, bistrot
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Commis de cuisine en hôtellerie-restauration (hôtels, palaces, restaurants gastronomiques)
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Employé de cuisine en restauration collective
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Cuisinier en restauration rapide
Infos pratiques
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Lieu : Lycée Saint François d'Assise
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59 Avenue de la Fosse aux Chênes, 59100 ROUBAIX
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L’établissement est facile d’accès grâce aux nombreux transports en commun à proximité et à la ligne directe Roubaix/Lille/Tourcoing en train comme en métro et en tramway.
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